Цель курсовой работы анализ и рассмотрение проектирования порядка и системы подготовки обслуживания банкета с частичным обслуживанием по случаю золотой свадьбы на 140 человек.
Также важным пунктом в данной работе является необходимость изучить специфику подготовки, организации, проведения банкета с частичным обслуживанием, обобщить современный опыт работы ведущих специалистов в области ресторанного дела и предложить новый подход к организации проведения банкетного обслуживания.
Для реализации этой цели необходимо решить следующие задачи:
o составить заказ-счет;
o заявку на посуду и приборы к банкету;
o расчет-заявку на столовое белье;
o расчет-заявку на производство;
o расчет-заявку на продукцию сервис-бара
o оформление и расстановку мебели;
Введение 3
I. Общая характеристика банкетов. 5
II. Обслуживание свадеб 10
2.1 Прием заказа 11
План-меню по банкету с частичным обслуживанием на 140 человек: 12
Таблица 1. Заявка на посуду и приборы к банкету 13
Таблица 2. Расчет-заявка на мебель и столовое бельё 14
2.2 Подготовка официантов. Расстановка мебели 15
Рис.1 Cхема расстановки мебели (банкет на 140 человек. 35 столов) 16
Таблица 3. Расчет и подбор столов, сервантов и др. торгового оборудования и мебели 17
2.3 Сервировка стола 20
Рис. 2 Сервировка стола. 20
2.4 Обслуживание гостей 21
Таблица 4.Заказ меню банкета с частичным обслуживанием официантами 22
Таблица 5. Расчет-заявка на продукцию сервис – бара 24
Таблица 6. Расчет-заявка в кофейный буфет 24
Таблица 7. Расчет-заявка на производство 24
III. Украшение зала. Организация досуга 26
IV. Расчетная часть 27
Заключение 29
Список литературы. 30
1. Радченко Л.А. “Обслуживание на предприятиях общественного питания”
Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001г.
2. Радченко Л.А. “Организация производства на предприятиях общественного питания” Ростов-на Дону, “ Феникс”, 2000г.
3. Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.
4.Богушева В.И. «Бары и рестораны. Искусство обслуживания». Ростов-на-Дону: «Феникс» ,1998 г.