- Главная
- Готовые работы
- Овощной цех ресторана «Каир» на 80 мест
Овощной цех ресторана «Каир» на 80 мест
Тип работы: Курсовая
Предмет: Другое
Год защиты: 2015
Кол-во страниц: 33 стр
Описание работы
Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации в нашем регионе остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.
Целью данного курсового проекта является проектирование овощного цеха ресторана общедоступного на 80 мест.
Предметом данной курсовой работы являются овощной цех ресторана общедоступного на 80 мест «Каир».
Опираясь на цель курсового проекта, сформулируем задачи:
- изучить организацию производства предприятия общественного питания;
- ознакомиться с особенностями работы овощного цеха ресторана «Каир»;
- разработать производственную программу предприятия;
- произвести расчеты и подбор оборудования;
- рассчитать потребность в рабочей силе;
- разработать план цеха с установкой оборудования.
При написании данного курсового проекта были использованы методы статистических данных, анализ, синтез, индукция, дедукция.
Оглавление:
Введение 4
1. Характеристика предприятия 6
2. Характеристика цеха 9
3 Технологические расчеты 10
3.1 Расчет количества питающихся 10
3.2 Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску 11
3.3 Процентное соотношение ассортимента блюд 12
3.4 Расчет общего количества напитков и изделий 13
3.5 Ассортиментный минимум 15
3.6 Меню 16
3.7 Составление сырьевой ведомости 17
3.8 Производственная программа 19
3.9 Расчет картофелечистки 20
3.10 Расчет выхода полуфабрикатов 21
3.11 Расчет и подбор оборудования 22
3.12 Расчет рабочей силы 22
3.13 Расчет столов 24
3.14 Расчет ванн 24
3.15 Расчет площади цеха 25
4 Графическая часть 27
5 Спецификация оборудования овощного цеха 28
6 Выводы и предложения 32
7 Список использованной литературы 33
8 Рецензия 34
Источники:
1. Агамирова, Е. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе/ Е.Агамирова, 2010.-436с.
1. . Бове К. Имидж и фирменный стиль. Современная реклама/ К.Бове, У. Аренс, 2011. - 612с.
2. . Бородина, В. Ресторанно-гостиничный бизнес/В. Бородина, 2012.-433с.
3. . Голубков, Е. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика/Е. Голубков// Учебник. - М.: Издательство "Финпресс", 2010. - 398с.
4. . Гэлловэй, Л. Операционный менеджмент/ Л. Гэлловэй// Теория и практика менеджмента. СПб: Питер, 2011.- 519с.
5. . Джеймс, Дж. Управление рестораном / Дж. Джеймс, Д. Болдуин //Restaurant management: пер. с англ., М.: Проспект, 2011. - 560с.
6. . Ершов, В. Промышленная технология продукции общественного питания: учебник для вузов / В. Ершов. СПб.: ГИОРД, 2011. - 491с.
Количество источников:
15
Цена: 3000 тг
← Назад