АКЦИЯ!!!

В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему, которая включает все организационные формы питания. Уровень развития предприятий общественного питания достаточно высокий. Неуклонно растет число новых предприятий, возрастает их товарооборот, происходят значительные качественные изменения, внедряются новые технологии производства и сервиса. Основную часть общедоступных предприятий питания составляют кафе, бары, рестораны, закусочные. Их доля в общей численности -63%, здесь работают 87% всех занятых в сфере общественного питания. Конкуренция среди предприятий общественного питания растет, следовательно, повышается культура и качество обслуживания. Продолжают развиваться такие формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), организация корпоративных и семейных праздников, проведение детских утренников. О степени доступности услуг общественного питания можно судить по тому, насколько активно растут доходы граждан: возрастает платежеспособность населения и увеличивается оборот отрасли, появляются новые предприятия, цены становятся более доступными. Хотя стоит отметить, что в последние два года рост отрасли заметно снизился, что является последствиями острого экономического кризиса, охватившего всю мировую экономику. При этом отрасль общественного питания - одна из немногих, сохранила положительную динамику в своем развитии (исключением являются лишь заведения высшего уровня). Целью данной работы является всестороннее построение работы холодного цеха проектируемого предприятия. Задачи курсового проекта: • Рассмотреть существующие информационные аспекты проектирования и организации работы в холодном цехе ресторана. • Составить производственную программу цеха. • Рассчитать численность персонала цеха • Подобрать необходимое оборудование, рассчитать площадь цеха.