- Главная
- Готовые работы
- Холодный цех на 80 посадочных мест кафе Гагарин
Холодный цех на 80 посадочных мест кафе Гагарин
Тип работы: Курсовая
Предмет: Другое
Год защиты: 2015
Кол-во страниц: 38 стр
Описание работы
Услуги, предоставляемые потребителям данной организацией общественного питания:
• услуги по изготовлению пиццы различный видов, на любой вкус, в т.ч. вегетарианских;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации продукции;
• услуги по организации досуга;
• информационно-консультационные услуги;
• прочие услуги.
Целью данной работы является всестороннее построение работы холодного цеха проектируемого предприятия.
Задачи курсового проекта:
• Рассмотреть существующие информационные аспекты проектирования и организации работы в холодном цехе ресторана.
• Составить производственную программу цеха.
• Рассчитать численность персонала цеха
• Подобрать необходимое оборудование, рассчитать площадь цеха.
Оглавление:
Введение 3
1 Характеристика предприятия 6
2 Характеристика проектируемого цеха 8
3 Технологические расчеты 12
3.1 Расчет количества питающихся 12
3.2 Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску 13
3.3 Процентное соотношение ассортимента блюд 14
3.4 Расчет общего количества напитков и изделий 15
3.5 Ассортиментный минимум 16
3.6 Меню 17
3.7 Производственная программа 19
3.8 Составление графиков реализации блюд 19
3.9 Расчет холодильного оборудования 23
3.10 Расчет холодильного оборудования для готовых блюд 23
3.11 Расчет холодильного оборудования для сырья 24
3.12 Расчет рабочей силы 30
3.13 Расчет немеханического оборудования. 31
3.13 Расчет столов 31
3.14 Расчет ванн 31
3.15 Расчет площади цеха 32
4 Графическая часть 34
5 Спецификация оборудования овощного цеха 35
6 Выводы и предложения 36
7 Список использованной литературы 37
8 Рецензия 38
Источники:
1. Аграновский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании. - М., 1990.
2. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. Обслуживание на предприятиях общественного питания. - М., 1990.
3. Герасимова Г.А., Константинова Н.Г., Городинский Б.С., Вепринский А.Д. Справочное пособие к СНиП: проектирование предприятий общественного питания. - М., 1992.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Мн., 1996.
5. Сборник рецептур белорусских национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Мн., 1997.
Количество источников:
14
Цена: 3000 тг
← Назад