Основанием методики исследования является сопоставление анализируемых значений с плановыми. При этом должна проверятся обусловленность плановых заданий, в которых могли быть в полном плане не учитываться все особенности, производственные условия в прогнозируемом периоде, его резервы. Необходимо делать акцент также на различные уточнения плана, которые вносятся в течение года и вызывают большие изменения других параметров - производительности труда, количественного состава человеческих ресурсов, фонда оплаты труда предприятия гостинично - ресторанного хозяйства.
Цель дипломной работы – провести экономическую оценку производительности работников на предприятии гостинично - ресторанного хозяйства на примере ресторана «Бамбарбия-Кергуду» и разработать направления по росту производительности труда.
Реализация целей исследования предполагает решение следующих задач:
- рассмотреть теоретические основы управления производительностью труда на предприятии;
- провести анализ управления производительностью труда на предприятиях гостинично - ресторанного хозяйства на примере ресторана «Бамбарбия-Кергуду»;
- разработать мероприятия по повышению производительности труда на предприятиях гостинично - ресторанного хозяйства на примере ресторана «Бамбарбия-Кергуду».
ВВЕДЕНИЕ 5
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИИ 8
1.1 Экономическая сущность и значение производительности труда на предприятии 8
1.2 Методика управления производительностью труда работников гостинично - ресторанного хозяйства 14
1.3 Факторы и условия управления производительностью труда работников гостинично - ресторанного хозяйства 18
2 АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬЮ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНО - РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «БАМБАРБИЯ-КЕРГУДУ» 23
2.1 Организационно – экономическая характеристика предприятия 23
2.2 Анализ управления производительностью труда на предприятии 28
2.3 Оценка факторов роста производительности труда предприятия 36
3 РАЗРАБОТКА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТИ ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ГОСТИНИЧНО - РЕСТОРАННОГО ХОЗЯЙСТВА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАННО - ГОСТИНИЧНОГО КОМПЛЕКСА «БАМБАРБИЯ-КЕРГУДУ» 44
3.1 Резервы и методы повышения производительности труда на предприятии 44
3.2 Экономическая эффективность мероприятий 49
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 61
1. Айдарханов Р.Ж. Экономическая сущность и значение производительности труда / Р.Ж. Айдарханов. - А.: Білім, 2015. – 220 с.
2. Паткенова У.Д. Методика управления производительностью труда работников / У.Д. Паткенова. - А.: Санат, 2017. – 300 с.
3. Айданцев Р.Н. Факторы роста производительности труда / Р.Н. Айданцев. - М.: Наука, 2017. - 190 с.
4. Алексеева И.В. Учетно-аналитическое обеспечение принятия стратегических решений в деятельности промышленных предприятий. / И.В. Алексеева. - М.: Финансы и статистика. 2017. - 362 с.
5. Баканов Е., Прошкин Б. Экономическая сущность и значение производительности труда / Е. Баканов, Б. Прошкин. - М.: ЮНИТИ, 2012. - 250 с.
6. Белоусова А.С.. Анализ резервов и факторов, стимулирующих рост производительности труда / А.С. Белоусова. - М.: Перспектива, 2017. - 350 с.
7. Бескровная Н., Герчиков В. Управление производительностью труда. / Н. Бескровная, В. Герчиков. - М.: ЮНИТИ, 2015. - 250 с.