- Главная
- Готовые работы
- Организация банкета-чая по случаю дня рождения женщины на 16 персон
Организация банкета-чая по случаю дня рождения женщины на 16 персон
Тип работы: Курсовая
Предмет: Другое
Год защиты: 2015
Кол-во страниц: 30 стр
Описание работы
В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, банкет-кофе.
Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).
Одним из видов банкета является банкет-чай, который будет рассмотрен в данной работе.
Целью курсовой работы является организация банкета-чая, посвященного дню рождению женщины на 16 персон.
Задачами курсовой работы являются: характеристика банкета-чая, организация банкета-чая, прием заказа на обслуживание банкета, обслуживание банкета-чая, составление меню и калькуляция блюд, сервировка банкетного стола, расчет посуды и приборов для обслуживания банкета-чая на 16 персон, расчет столового белья и составление заявки в бельевую.
Оглавление:
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ХАРАКТЕРИСТИКА БАНКЕТА 5
2. ПРИЕМ И ОФОРМЛЕНИЕ ЗАКАЗА НА ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТА 9
3. ПОРЯДОК И ПРАВИЛА СОСТАВЛЕНИЯ МЕНЮ БАНКЕТА 15
4. ПОДБОР МЕБЕЛИ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БАНКЕТА 18
5. СЕРИВИРОВКА СТОЛА 20
6. РАСЧЕТ ЗАЯВКИ НА ПОСУДУ И СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 29
Источники:
1. Ахмед Исмаил. Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2000.
3. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996.
4. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб.: Гидрометеоиздат, 1998.
5. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. – М.: Экономика, 1988.
6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002.
7. Бородина М.Б., Иоффе Л.В. Вы ждёте гостей…. – Иркутск: Восточно – Сибирское книжное издательство, 1990.-448с.
8. Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.:Изд-во «Флинта» и «Наука», 2003
Количество источников:
21
Цена: 3000 тг
← Назад