- Главная
- Готовые работы
- Горячий цех ресторана «Жетысу» на 200 посадочных мест
Горячий цех ресторана «Жетысу» на 200 посадочных мест
Тип работы: Курсовая
Предмет: Другое
Год защиты: 2011
Кол-во страниц: 64
Описание работы
Актуальность темы обусловлена тем, что общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Цель курсовой работы заключается в изучении производства в горячем цехе предприятия питания.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
1. привести краткую характеристику предприятия;
2. произвести технологические расчеты;
3. представить схему организации горячего цеха предприятия.
Оглавление:
1. Введение 5
2. Характеристика проектируемого предприятия 7
3. Характеристика проектируемого цеха 8
4. Технологические расчеты 20
4.1 Расчет количества питающихся 20
4.2 Расчет общего количества блюд, планируемых к выпуску 22
Процентное соотношение ассортимента блюд 24
4.4 Расчет общего количества напитков и изделий 26
4.5 Ассортиментный минимум 28
4.6 Меню 29
4.7 Производственная программа 31
4.8 Составление графиков реализации блюд 32
4.9 Расчет и подбор теплового оборудования 37
4.10 Расчет и подбор объема котлов для варки первых блюд 40
4.11 Подбор котлов для варки гарниров (для набухающих продуктов) 41
4.12 Расчет и подбор объемов котлов для варки не набухающих продуктов 43
4.13 Расчет и подбор объемов котлов для тушеных продуктов 46
4.14 График использования теплового оборудования 47
4.15 Подбор пищеварочных котлов 48
4.16 Расчет численности производственных работников 49
4.17 Расчет немеханического оборудования 52
4.18 Определение площади горячего цеха 54
Графическая часть 57
1 График выхода на работу 58
2 График загрузки торгового зала 59
3 График реализации блюд 60
4 План цеха 61
Выводы и предложения 63
Список использованной литературы 65
Источники:
1. Л.А.Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания», - Изд.Ростов на Дону, 2004г.
2. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания» - Киев, 2002г.
3. Бердичевский В.Х. «Проектирование предприятий общественного питания», Киев: Высшая школа, 1988г.
Количество источников:
7
Цена: 2000 тг
← Назад